Vinagreta Disociada

Para condimentar una ensalada y darle un toque distinto y novedoso.-
Ingredientes
200 cc de vino tinto
2 echalotes en picada fina
50 cc de vino tinto
1 cda de mostaza tipo dijon
120 gr de aceite de oliva
Preparación
Reducir el vino junto con una de las echadotes, hasta que reduzca a la mitad. Debe cubrir el dorso de una cuchara.
En un bol colocar la sal, pimienta, la otra echadote y el vinagre. Batir hasta disolver la sal. Agregar la mostaza, y luego el aceite en forma de hilo, sin dejar debatir hasta obtener una mezcla blancuzca. Incorporar la reducción de vino, condimentar y mezclar. Vera que la vinagreta se disociara en pequeñas gotitas brillantes de color bordo.-